香椿拌豆腐
春天 ,蔬菜 ····
来源：生活
主料
- 香椿
- 北豆腐
配料
- 花椒、油、细盐
- 辣椒面（可选）
烹饪步骤
- 北豆腐切丁，香椿摘去老梗取嫩叶。
- 豆腐丁放入沸水中烫30秒，捞出沥水放入搅拌盆；
- 锅中再放入香椿烫15秒，捞出后沥干、剁碎，和豆腐丁倒在一起，撒少许盐拌匀，然后撒1匙辣椒面。
- 冷锅冷油，放入花椒粒，小火慢慢炸出香味；捞出花椒，将油烧热，淋在辣椒面上即可。
小提示
豆腐和香椿都需要焯水片刻，这样豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水后即可激出香味儿，又可去除香椿中所含的部分亚硝酸盐和草酸，吃起来更健康。但是焯水时间都不宜长。冷锅冷油：指的是将油和食材同时放入锅中，再开小火加热。这种烹制方法会尽可能避免食用油因高温产生油烟，同时最大限度保留油中的营养成分，减少化学分解产生的有害物质。