baguette
西式 ,面包 ·Delicious ⭐️⭐️⭐️·Difficulty 🫥🫥🫥🫥🫥·⏳ 60 mins·9/14/2024
- 面粉 200g 100%
- 盐 4g 2%
- 酵母 0.3g 0.1-0.2%
- 水 140ml 70%
- 混合水，面团，酵母，盐后盖盖子室温发酵 1 小时；半小时后揉一次面；半小时后再一次揉面
- 包上保鲜纸，进冰箱过夜。第二天面团发酵两倍大
- 取出面团四等分，把切面包在里面，放置40分钟回温
- 把面团按扁后卷起，4 次。中间按下去，搓长。成型
- 放烘焙纸上，放面团。
- 最后发酵40分钟
- 最高温预热烤盘，放小石头。
- 割刀口
- 石头倒开水
- 进烤箱
